31 décembre 2008
Des crevettes au tiramisu
Hier, en rentrant chez moi, je passe devant un étal de crevettes et autres trucs de la mer de chez OnePrice. 12€50 le kilo de crevettes ! Damned, presque pas cher. Me voilà à en acheter un kilo. Je tique un peu lorsque la charmante caissière (si, charmante, mais y'en a plein des caissières charmantes en vrai) me tend ma monnaie avec la main gantée parfumée à la crevette. Allons, commander des crevettes veut dire en recueillir l'odeur pour des heures et sur de nombreux objets. Peu importe, j'ai mes crevettes.
Je pensais simplement les manger froides (elles sont cuites) avec un peu de mayonnaise et du bon pain mais une idée de cuisine m'est venue alors que je les ramenais à la maison. J'ai donc passé une bonne heure à les décortiquer, à enlever la carapace, les mille pattes et l'affreux intestin dorsal. Pendant ce temps, je faisais revenir dans du beurre salé et de l'huile d'olive (oui, un mélange des deux, j'aime bien) le reste de poivron vert que j'avais dans le frigo, un demi-oignon blanc qui pique, et un peu d'ail. J'ai même eu le temps de les faire revenir, d'éteindre le feu, de rallumer...
J'ai ensuite ajouté mes crevettes joliment préparées et j'ai voulu les faire dorer. Sauf que, avec une plaque vitrocéramique, pas gaz, c'est pas facile. J'ai enlevé le jus, remis de l'huile d'olive. J'ai assaisoné avec des herbes et du poivre en grains. Ensuite, pour déglasser, j'ai enlevé tout ça de la poêle et ajouté une bonne rasade de rhum. J'ai pas fait flamber, j'ai préféré inhaler les vapeurs. Miam.
J'ai mangé un bon tiers de ma préparation, avec des spaguettis. C't'ait bon. Un peu coriace, la crevette, parce qu'elle était déjà cuite. Mais je ne me vois pas décortiquer une crevette vivante.
Maintenant que j'y pense, elles avaient été élevées en Inde, j'aurais peut-être du les faire au curry.
Ah oui, je fais du tiramisu en ce moment. Il paraît qu'il déchire. Qu'il tue. Que c'est le meilleur qu'on ait jamais mangé. J'en suis assez fière. Parce que c'est du temps un tiramisu (15 minutes, c'est une bonne blague)... Et que je n'ai parfois pas de batteur à la maison.
Voici la recette simplissime que j'utilise :
recette_tiramisu
Je ne laisse tremper que peu de temps les biscuits. (30, pas 24) Je préfère le tiramisu crémeux au liquide. Et je fais trois couches. La dernière fois, j'ai mis une fève. Je sais pas trop ce qui m'a pris mais c'était rigolo.
18 février 2008
Dans la série "voyons ce qu'il y a dans le frigo ce soir"
une escalope de veau avec des trucs bons dessus
et avec des pâtes
Faire revenir les escalopes écrasées un peu à la fourchette et
poivrées dans une poêle contenant du beurre (demi-sel, bien évidemment)
fondu. Une fois dorées des deux côtés, ajouter par dessus de fines
tranches de Pecorino et une tranche de jambon Serrano puis une feuille
de basilic, si y'a. Mettre de l'eau pour les pâtes. (Pas le temps
d'ouvrir une bière, vous l'aurez ouverte en faisant la vaisselle
pré-préparation du dîner). Rajouter un peu d'eau dans la poêle pour
éviter le drame de la viande qui crame (alors que ça sentait trop bon).
Mettre les tagliatelles fraîches à cuire dans l'eau. Attention, top
chrono, il vous reste trois minutes pour terminer le plat. Préparer des
assiettes, mettre la viande dessus, égoutter les pâtes, ajouter un peu
de crème fraîche et du sel à la sauce de la viande, ne pas recuire,
mélanger, mettre les pâtes dans les assiettes, recouvrir de sauce à la
crème. Respirer. Hurler "à table !" et manger en attendant les
compliments. S'il ne viennent pas d'eux-mêmes, insister pour ne pas
descendre les poubelles.
[Rediffusion de l'épisode de la semaine dernière,
la tarte aux légumes]
Prendre tous les légumes frais contenus dans le frigo (en l'occurrence, une aubergine, un demi-poivron rouge et six champignons pas trop poilus), ajouter un oignon en enlevant la partie molle, couper le tout en tout petits carrés. Pendant ce temps, ouvrir une bière (note : toujours avoir au pire une Leffe dans son frigo, le bac à légumes n'est jamais assez rempli pour ne pas avoir la place). Mettre de l'huile d'olive (espagnole, du bidon de deux litres, parce que c'est tellement pratique à verser) dans une poêle et faire revenir les légumes. Dans l'ordre du plus dur au plus mou (ça va, c'est pas trop difficile ?). Quand ça a l'air sec, ajouter du sel, du poivre (noir au moulin), du basilic et du thym (enfin, ce qui est disponible, c'est bien) et laisser cuire jusqu'à plus d'eau. Le four aura été pré-chauffé auparavant (par exemple, en ouvrant la bière). Casser deux œufs, avec classe, sur le dessus de la machine à laver et les mettre dans un bol. Enlever avec le doigt la coquille tombée avec. Les battre à la fourchette, ajouter du lait concentré (pas sucré, l'autre, liquide). Poser une pâte brisée sur un plat, ajouter la préparation légumière puis les œufs battus. Saupoudrer de râpé. Mettre dans le four. Attendre. Eventuellement rouvrir une bière (deux bières au frigo valent mieux qu'une). Attendre. Manger !
Et pour le dessert, un fromage blanc et du sirop d'érable.
30 août 2007
Recette des macarons très bons
En vidant mes cartons, je retrouve un papier tout chiffonné sur lequel est écrite la recette des macarons... Christelle, qui utilise celle-ci, me l'avait fait passer il y a un moment. Pour que cette recette ne soit pas perdue (ce serait fort dommage), je vous la transmets :
Ustensiles nécessaires : une spatule en plastique, un mixeur, un batteur (muni d'un fouet ?), un thermomètre à sucre, un four, une cuisinière à gaz, papier sulfurisé.
La veille, préparer 1100 g de poudre d'amande. Pour optimiser les chances de réussite, passer 10 secondes maximum au mixeur, tamiser et faire sécher un jour.
Le jour même :
- 900 g de sucre glace non amidonné : le tamiser avec la poudre d'amande.
- 390 g de blanc d'oeuf, à laisser de côté au frigo.
- 1000 g de sucre semoule et 350 ml d'eau.
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole hors du feu. Démarrer la cuisson à feu très doux et dès que le sirop commence à frémir, augmenter le feu, en prenant garde à ce que le sucre ne prenne pas une couleur caramel.
Battre les blancs d'oeuf en neige. Avec une spatule en plastique, bien mélanger la poudre d'amande et le sucre glace avec la première moitié des blancs. Il faut obtenir une pâte très consistante et bien homogène. Si vous souhaitez colorer les macarons, utilisez une cuillère à café de colorant alimentaire en poudre (surtout pas liquide).
Pour le sirop, il est important d'utiliser un thermomètre à sucre (je ne connais que Germain qui possède ce genre d'ustensile...) et il est très important que la sonde trempe bien dedans (noooon ?). Dès que le sirop est à 110° (celsius, je suppose), commencer à faire monter la deuxième partie du blanc d'oeuf. Une fois le sucre à 116°, verser tout doucement le sirop sur les blancs tout en continuant à mélanger vivement au fouet.
Continuer à fouetter la meringue jusqu'à obtenir une consistance très ferme (le renversement du bol ne doit pas provoquer de chute de meringue).
Ensuite, mélanger à l'aide de la spatule en plastique la meringue et la pâte d'amande. Cette opération s'appelle "macaronner". On doit obtenir une masse assez souple et brillante à la fin de l'opération.
Sur du papier sulfurisé, dresser les macarons avec une poche et une douille (la dimension conventionnelle est de 4 cm de diamètre) et les laisser à l'air libre pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts) (s'en suit tout un paragraphe sur la nécessité d'éviter de faire de la pâtisserie les jours de pluie).
Cuire ensuite les macarons pendant 12 minutes à 160°C ou 180°C selon si le four est ventilé ou non (il est important de tourner la plaque à mi-cuisson). Les décoller une fois à température ambiante.
Puis, inviter ses amis (facultatif) et manger les macarons en disant que décidément, ils sont bien meilleurs que ceux de chez Paul.
10 mai 2007
Le magret séché
Je ne sais plus quand j'ai gouté à ça pour la première fois mais j'ai un grand souvenir de ceux préparés par la maman de Christelle et de ceux que l'on peut acheter du côté de Bénech. Désormais, je suis armée d'une recette (merci Lex) et mon expérience est en cours. 
Voici les premières étapes : acheter un beau magret de canard (5€ au marché de Talensac, à Nantes), 500g de gros sel (de Guérande, forcément) et du poivre.
Placer le magret dans un récipient dans lequel vous aurez préalablement déposé 250g de sel. Recouvrir du reste de sel et placer au frigo pour 24h.
Enlever le sel en frottant le magret avec un torchon (je l'ai mis de côté pour une réutilisation éventuelle). La viande a pris une teinte beaucoup plus foncée.
On poivre et on emballe ensuite le magret dans un torchon que l'on place 3 semaines dans le bac à légume du frigo. ça ne fait maintenant qu'une semaine... je ronge mon frein. Je vous tiens au courant.
06 mai 2007
Apprécions les choses rares
Ce que je préfère dans les céréales au muesli complet avec 3 céréales et des fruits, c'est le fond du paquet. Déjà, je leur trouve trop de raisins secs pour trop peu de noisettes (respectivement 8,5 et 1,5%, voyez, la composition le dit aussi). Mais surtout, le meilleur, c'est la fin du paquet parce qu'elle contient une espèce de poussière salée particulièrement goutue. Elle semble, à l'analyse du paquet et de mes papilles, composée de sel, de poudre de petit-lait et de sucre brun. Vous conviendrez qu'un paquet entier de cette poussière serait totalement invendable et probablement immangeable aussi (ce qui pourtant n'est souvent pas incompatible). Alors, je mange d'abord le début du paquet, avec ses raisins. Et j'apprécie le fond.
N'est-ce pas là une parabole (à l'antenne tordue) de la vie ?
22 avril 2007
Fraises bonbons
Ce sont des fraises séchées... enfin, séchées, cela voudrait dire qu'elles sont sèches mais, en vérité, elles sont moelleuses !... Plus jamais vous ne mangerez de Tagada quand vous aurez goûté ça...
Je ne sais pas comment on fait ça. Pour l'instant, mon fournisseur se trouve tous les samedis matin au marché de la Petite Hollande à Nantes.
18 avril 2007
Une recette de Dame Marmotte
J'ai reçu une carte postale culinaire lundi (merci Moony) : Les Diots au vin blanc
Ingrédients :
12 pommes de terre, 1 bouteille de vin blanc, 8 diots
Pour la sauce :
30+50 g de beurre, 3 échalotes, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1/4 de litre de vin blanc
Dans une marmitte, poser les pommes de terre. Recouvrir de sarments de vigne, verser le vin blanc. Poser les diots sur les sarments. Couvrir, cuire 1 heure à petite ébullition.
Sauce pour les diots : Faire fondre au beurre 3 échalottes hachées, ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate, mouiller avec le vin, saler, poivrer, ajouter du persil haché. Laisser mikoter 10 minutes et ajouter 50g de beurre au moment de servir.
16 avril 2007
Les recettes de Caro
Sous le prétexte que nous avons discuté métabolite et clairance, ma copine Caro m'envoie aujourd'hui deux super recettes de cuisine ! Profitez-en aussi.
Porc au caramel
Pour 4 personnes :
- 800 g d’échine de porc (moi, j’ai pris des escalopes toutes simples)
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à café d’épices aux cinq parfums”
- 4 morceaux de sucre blanc ou roux (j’ai pris roux, évidemment)
- sel, poivre
Couper la viande en lamelles. Mélanger l’ail haché à la sauce soja dans une casserole et y ajouter le porc à mariner pendant 1h (oui c’est un peu long, j’ai fait mariner pendant 20 min et personne n’est mort). Remuer de temps en temps.
Poser la casserole sur le feu et ajouter ½ litre d’eau. Verser les épices, remuer et laisser mijoter pendant 50 min minimum à feu doux. Il ne doit pas rester beaucoup d’eau à la fin.
Faire un caramel en faisant fondre les morceaux de sucre dans une poêle, remuer continuellement. Quand le caramel est foncé, le verser sur la viande et bien mélanger pour que la sauce en prenne la couleur. Laisser mijoter (encore !) pendant 10 min. Servir accompagné de riz thaï ou basmati.
Poulet aux citrons verts et au gingembre
Ingrédients :
- 500g de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de gingembre émincé
- le jus et le zeste de deux citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 15 cl d’eau
- sel, poivre
Emincer la viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et faire sauter pendant 2 min en remuant.
Mouiller avec le jus des deux citrons, la sauce soja et 15 cl d’eau. Ajouter le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et émincé et les zestes des citrons.
Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 45 min. J’ai servi avec des petites pommes de terres nouvelles.
05 avril 2007
Le mille-crêpes poire-chocolat
Une recette de Wawaa :
Ingrédients :
- des crêpes,
- de la mousse au chocolat,
- de la chantilly,
- des poires,
- du citron,
- du sucre,
- divers fruits frais.
Evidemment, on a deux versions : la version feignasse (ou pressé) qui achète la mousse, la chantilly et les crêpes et la version artisanale qui nécessite un peu plus de temps.
Les poires sont cuites dans de l'eau citronnée sucrée et coupées en morceaux.
Composer comme suit :
Sur une crêpe, on dépose une couche de mousse au chocolat et des dés de poire. Ensuite, une autre crêpe, puis de la chantilly, et à nouveau une crêpe, de la mousse et des morceaux de poire.
Continuez jusqu'à épuisement d'un des ingrédients.
On décore ensuite avec des morceaux de fruits et, éventuellement des morceaux de chocolat. Et ça donne ça :
Il est conseillé de pratiquer une découpe aux ciseaux...
02 avril 2007
Muffins aux épinards
Dans la série "protocole expérimental", voici une nouvelle recette de mon cru :
Ingrédients :
- 4 muffins nature,
- des épinards frais (2 grosses poignées),
- 3 gousses d'ail,
- 100 g de fêta,
- gruyère râpé,
- huile d'olive,
- sel, poivre.
Protocole :
Faites tout d'abord revenir l'ail coupé en tout petits morceaux dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les épinards préalablement lavés et équeutés et cuire jusqu'à réduction. Mélanger à la fêta coupée en dés, assaisonnez. Coupez les muffins en deux, répartir la préparation dessus et saupoudrez de râpé. Puis, mettre à dorer au four environ 10-15 min à 220°C.
