10 mai 2007
Le magret séché
Je ne sais plus quand j'ai gouté à ça pour la première fois mais j'ai un grand souvenir de ceux préparés par la maman de Christelle et de ceux que l'on peut acheter du côté de Bénech. Désormais, je suis armée d'une recette (merci Lex) et mon expérience est en cours. 
Voici les premières étapes : acheter un beau magret de canard (5€ au marché de Talensac, à Nantes), 500g de gros sel (de Guérande, forcément) et du poivre.
Placer le magret dans un récipient dans lequel vous aurez préalablement déposé 250g de sel. Recouvrir du reste de sel et placer au frigo pour 24h.
Enlever le sel en frottant le magret avec un torchon (je l'ai mis de côté pour une réutilisation éventuelle). La viande a pris une teinte beaucoup plus foncée.
On poivre et on emballe ensuite le magret dans un torchon que l'on place 3 semaines dans le bac à légume du frigo. ça ne fait maintenant qu'une semaine... je ronge mon frein. Je vous tiens au courant.
Je suis une fougère
Apprécions l'architecture végétale de cet être vivant issu d'une grande famille d'un autre âge (y'en a que ça détend) :
Les photos ont été prises au Jardin des Plantes et au Parc de Procé (pour les deux dernières), à Nantes.
